Bio Lichtkornroggen - ganzes Korn

Lichtkornroggen - das Geheimisvolle an ihm ist, dass man es mit einer besonderen Roggensorte zu tun hat. Beim Lichtkornroggen handelt es sich um eine Sorte, wie es sie früher in Mitteleuropa häufiger gab, die allerdings von der modernen Roggenzüchtung verdrängt wurde.

In den 1980 Jahren wurden spezielle Roggensorten gekreuzt und mit einzelnen Körnern die Züchtungsarbeit begonnen. Daraus entstand der Lichtkornroggen.

Im Gegensatz zur heute üblichen grau-grünen Kornfarbe erstrahlt das Korn des Lichtkornroggens in einem hellen Beige. Der Lichtkornroggen ist besonders mild im Geschmack und ermöglicht es, ein außergewöhnlich helles und leichtes Roggenbrot zu backen.

Brotliebhaber, welche Brote aus herkömmlichem Roggenmehl zu kräftig im Geschmack sind, haben mit dem Lichtkornroggen eine echte Alternative gefunden.

Vor einigen Jahren wurde Gaby Thaller in einem Bauernladen auf Lichtkornroggen aufmerksam.

Als Brotbäckerin begann sie zu recherchieren und stellte fest, dass dies ein Roggen ist, welcher sich hervorragend zum Brotbacken eignet.

Farblich ist er sehr hell und bekommt beim Backen nicht diese typische dunkle Farbe. Vor allem in Mischbroten kommt er gerne zum Einsatz.

Ein weiterer Aspekt ist der Glutengehalt des Roggenkorns. Anders als beim Weizen enthält Roggen weniger Gluten und ist daher der ideale Partner für den Sauerteig.

Daraus gebackene Brote sind gut verdaulich, interessant im Geschmack, halten lange frisch und lassen sich gerne in Kastenformen backen.